A primeira vez que pude degustar um Ribs on the Barbie foi no Outback, fiquei bastante curioso imaginando como seria o preparo tanto da carne quanto do molho, que ao meu ver é bem mais complicado do que preparar a carne propriamente dita. Hoje existem diversos molhos barbecue disponíveis no mercado, mas se pudermos fazer em casa é sempre mais saboroso. Mas chega de lero-lero e vamos para o que interessa.
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| Ribs on the Barbie pronta |
Ingredientes para a Costelinha
- Costelinha de Porco Aurora com aproximadamente 1kg, escolha uma que tenha mais carne do que gordura, nem sempre é fácil de achar.
- 1 galho de alecrim
- Sal grosso moído a gosto
- Pimenta do reino
Ingredientes para o Molho Barbecue
- 1/2 kg de tomate bem maduro
- 1 cebola média
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sobremesa de pimenta do reino
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 4 colheres de sopa de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de sobremesa de maizena (opcional)
- 2 colheres de sopa de fumaça líquida (opcional)
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| Liquid Smoke, difícil de achar aqui no Brasil |
Modo de Preparo da Costelinha (parte 1)
- Limpe a costelinha de porco retirando o excesso de gordura se tiver
- Polvilhe o sal grosso moído dos dois lados
- Polvilhe a pimenta do reino dos dois lados
- Retire as folhas do alecrim cortando-as ao meio e espalhe sobre a carne
- Embrulhe a costelinha em papel alumínio, eu costumo dar umas 3 voltas para ter certeza que não irá vazar
- Leve ao forno pré aquecido em 160 graus por aproximadamente 3h30m
Modo de Preparo do Molho Barbecue
- Refogue a cebola com o azeite e o sal até murchar
- Junte o tomate sem pele e sem semente, e deixe cozinhando até ficar bem despedaçado, pode ajudar amassando com uma colher de pau
- Junte o açúcar mascavo, o vinagre e metade da pimenta, misture bem e experimente
- Junte a fumaça líquida e misture bem
- Dissolva a maizena em pouca água e incorpore ao molho, apesar de ser opcional, acho que dá uma melhorada na consistência, só pra não correr o risco de ficar com cara de molho de macarrão
- Junte a fumaça líquida, misture bem e experimente
- Se achar que ficou fraco de pimenta junte o restante e misture e deixe cozinhar pelo menos por mais 5 minutos
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| Ribs on the Barbie na grelha |
- Depois de assada tire do alumínio, retire o alecrim e escorra o caldo
- Leve ao forno novamente ou a churrasqueira para dourar durante uns 15 minutos de cada lado em fogo forte
- Em seguida pincele a costela dos 2 lados com o molho barbecue e volte ao fogo por mais 15 minutos de cada lado, cuidado para não deixar queimar
- Passe outra generosa camada de molho na parte de cima e sirva.
Apesar da receita estar com 1kg de costela, normalmente eu preparo entre 8kg e 10kg, já que dá pra colocar praticamente todas as costelas de uma vez no forno.
Uma coisa que reparei nas mais diversas vezes que preparei esse prato é que não vale a pena fazer a primeira parte na churrasqueira, pois é difícil de manter o calor constante além do que é importante que o calor fique em torno dos 160 graus.
Eu cheguei nesse tempo de 3h30m no meu forno na primeira parte, mas isso pode variar de acordo com o tamanho e a potência do seu, se deixo 3h a costela fica dura, mas se deixo 4h fica soltando do osso, o que torna difícil o manuseio na segunda parte.
Para os apreciadores que sempre operam em modo ogro, deve considerar 1kg por cabeça, já que a costela rende mais ou menos 50% do peso.
Sirva com arroz branco ou batatas assadas, fica muito bom.
