Mega Feijoada da Gabi

Em meados de março a Mônica, minha esposa, inventou de fazermos uma feijoada para comemorar o aniversário de 15 anos da minha filha mais nova, Gabriella, até aí tudo bem. Quando começamos a fazer a lista de convidados, chegamos rapidamente na casa dos 50. Como eu sempre fiz feijoada em casa para até 15 pessoas, eu fiz uma conta rápida, só multiplicar tudo por 3 e tudo certo. Como poderão perceber logo abaixo, eu errei feio na conta, a quantidade de feijoada que fiz dava para 100 pessoas fácil. As fotos compreendem 3 receitas, portanto, não se assustem.

Como toda boa feijoada, a seleção dos ingredientes é fundamental, para isso o Mercado Municipal é a parada obrigatória.

Mercado Municipal de Mogi das Cruzes

Ingredientes


Ingredientes para a feijoada:

• 2kg de feijão preto
• 400g Bacon em peça

  

  Bacon sem o couro

• 800g Linguiça Calabresa

  

  Linguiça Calabresa

• 800g Linguiça Portuguesa

  

  Linguiça Portuguesa

• 800g Paio

  

  Paio

• 800g Carne Seca

  

  Carne Seca

• 800g Lombo Salgado

  

  Lombo

• 1.4kg Costelinha de porco Salgada



Costelinha de Porco

• 4 cebolas
• 4 dentes de alho
• 4 folhas de louro
• 2 pimentas dedo de moça (em casa as crianças aprendem a gostar de pimenta desde cedo)
• 1 maço de cheiro verde

  

  Cheiro Verde 

Ingredientes para a farofa:

• 4 dentes de alho
• 200g de manteiga
• 1kg de farinha grossa de mandioca (sem piadinhas)
• sal a gosto

Ingredientes para o Vinagrete:

• 15 tomates (calculo + ou menos 1 por cabeça)
• 3 cebolas (1 cebola para cada 5 tomates)
• 3 pimentas dedo de moça (1 pimenta para cada cebola)
• 2 pimentões verdes
• 6 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 15 colheres de sopa de vinagre de maçã
• cheiro verde a gosto
• fondor a gosto
• sal a gosto

Ingredientes para a Couve:

• 5 dentes de alho
• 5 maços de couve (quando maço 1 rende para 3 pessoas, quando em bandeja 1 rende para 2 pessoas)
• 5 colheres de sopa de manteiga
• 5 colheres de sopa de azeite extra virgem

Preparo

Na Véspera:

• Dessalgar a Carne Seca, Lombo e Costelinha, colocando em uma vasilha com pelo menos 3 vezes o volume de carnes, ou seja, para 2kg de carne, deixar em uma vasilha com 6 litros de água, trocando de 3 em 3 horas, pelo 4 vezes.
• Picar o bacon em cubinhos e reservar.
• Deixe o feijão hidratando, utilize pelo menos 4 litros de água, ele praticamente triplica o volume, então é bom usar um recipiente grande.
• Prepare o vinagrete picando os tomates, cebolas, pimentas e pimentões, juntando os demais ingredientes e deixe em recipiente fechado na geladeira.
• A couve e o alho, tanto da couve quanto da farofa, podem ser picados antecipadamente, mas devem ser mantidos igualmente na geladeira.
• Tirar a cobertura das linguiças e em seguida fatiar a calabresa e portuguesa na transversal, e em seguida o paio na diagonal, só para ficar com a aparência diferente da anterior. 

No Dia:
Eu particularmente acho mais fácil acertar o ponto de cozimento de cada ingrediente usando a panela de pressão, pois cada carne cozinha no seu tempo, depois eu junto tudo e faço a finalização acertando o tempero.


1) Cozimento na Panela de Pressão:

• Linguiças por 15 minutos com água até cobrir, reserve o caldo e escorra.
• Lombo 40 minutos com água até cobrir, reserve o caldo e escorra.
• Carne Seca e Costelinha por 50 minutos com água até cobrir, reserve o caldo e escorra.
• Feijão deve ser cozido por 50 minutos com as folhas de louro e um pouco de sal.

2) Fritura!
Os cardiologistas por favor, pulem para a próxima seção! Para os demais, eu acho que fritar todas as carnes no bacon, dá uma toque todo especial.

Linguiças Fritando

• Frite em uma frigideira ampla todo o bacon picado com um pouco de azeite em fogo baixo.
• Retire o bacon torradinho e ponha as linguiças.
• Retire as linguiças e ponha a carne seca e o lombo.
• Retire a carne seca e o lombo e ponha as costelinhas de porco.
• Nesse momento faça uma análise da sua consciência: recicle todo o óleo que sobrou ou reserve, mas não jogue na pia!

3) Finalização da Feijuca

• Em um caldeirão de aproximadamente 15 litros, coloque o feijão cozido com um pouco de água
• Junte todas as carnes (incluindo o bacon) e linguiças.
• Incorpore os caldos reservados dos cozimentos, sempre provando o sabor e evitando a gordura.
• Deixe cozinhando por uns 30 minutos até pegar o gosto.
• Refogue a cebola, o alho e a pimenta com um pouco de azeite até a cebola murchar e incorpore no caldeirão.
• Deixe uns 15 minutos
• Incorpore o cheiro verde picado
• Deixe mais 15 minutos e desligue o fogo
• Deixe de 1 a 2 horas descansando

Preparação da Farofa:

• Frite o alho picado na manteiga com um pouco de azeite (ou o óleo do bacon, lembre-se é melhor do que jogar na pia).
• Junte a farinha.
• Junte o sal a gosto.
• Aguarde dourar um pouco.

Preparação da Couve:

• Frite o alho picado na manteiga com um pouco de azeite
• Junte a couve.
• Junte o sal a gosto.
• Aguarde murchar.

Agradecimentos:

• Todas as cobaias que compareceram no aniversário da Gabi
• O Totó, que me ajudou a picar a cebola, couve e etc.
• Ao abastecimento de heineken, que infelizmente não foi suficiente, note a garrafa alienígena a direita.

Grande e Velha Heineken